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El lagartillo ibérico consiste en un cordón magro que recorre el lateral del solomillo y que
proviene de animales jóvenes
Grasa infiltrada gracias a la selección de razas de aptitud cárnica y cruces que confieren “vigor híbrido
a la carne que proviene de un animal que aún no ha cumplido 12 meses
Solomillo Ternera Rosada Corte:Medallones El lagartillo ibérico consiste enDe forma alargada y redondeada, es la pieza mejor valorada del vacuno. Dentro del solomillo se distinguen tres piezas, el chteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet migon (la punta). La forma ms comn de elaborar esta pieza es a la parrilla y a la plancha, pudiendo utilizarse la parte de la punta para salteados.